Panettone con nueces, arándanos y chocolate blanco

Preparación

Masa madre

Coloque un bol sobre la tapa del vaso con la levadura. Añada al bol el agua y la harina, mezcle bien con la espátula y deje reposar cubierto con film transparente durante 30-40 minutos.

Masa

1 - Ponga en el vaso el chocolate blanco, las nueces, la fruta confitada, los arándanos y las ciruelas y trocee 10 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.

2- Ponga en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal y el brandy y mezcle 10 seg/vel 4.

3- Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la mantequilla. Reserve.

4- Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese la mantequilla. Reserve.

5- Añada la masa madre reservada y amase 3 min/🌽. Después, retire el cubilete, amase 2 min/🌽 y vaya añadiendo la mantequilla reservada por la abertura. Coloque el cubilete en la tapa y deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos).

6 - Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 min/🌽. Vierta la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda) y aplástela con las manos formando un cuadrado de aprox. 30x30 cm.

Montaje

7 - Reparta encima de la masa el troceado de chocolate y frutas reservado. Doble la masa por la mitad y luego amásela sobre la superficie de trabajo, espolvoreando con harina hasta que los frutos secos estén bien integrados en la masa. Divida la masa en 2 partes iguales (de aprox. 900 g) y amase cada una formando una bola. Coloque las bolas de masa en 2 moldes de papel de panettone de 1 kg de capacidad y, con una tijera, hágales cortes en forma de cruz. Deje reposar hasta que doblen su volumen (aprox. 1 hora).

8 - Precaliente el horno a 180°C .

9 - Pinte los panettone con 1 huevo batido y hornee durante aprox. 50-60 minutos (180°C). Si ve que se doran demasiado, cúbralos con papel de aluminio en los últimos 15 minutos. Retire del horno y, con un palo de brocheta grande o una varilla, atraviéselos a 2 cm de la base. Apoye los extremos de la brocheta en dos superficies para que el panettone quede colgando boca abajo. Deje enfriar antes de servir.

Inf. nutricional

por 1 unidad

Calorías: 11578 kJ / 2770 kcal

Proteína: 64.47 g

Carbohidratos: 410.18 g

Grasa: 96.81 g

Fibra: 0.09 g

Utensilios

film transparente, tijeras, moldes de panettone, horno, pincel de repostería, brochetas